Zuccotto

Le zuccotto est un dessert semifreddo venant de la ville de Florence en Toscane.

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Crème glacée - Produit laitier - Lait - Dessert - Cuisine toscane

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Le zuccotto.

Le zuccotto est un dessert semifreddo venant de la ville de Florence en Toscane.

Sa forme hémisphérique semble s'inspirer de celle de la coupole du dôme de Santa Maria del Fiore. Certains pensent que son nom dérive de zucchetto, appellation italienne pour la calotte ecclésiastique. En français, cette forme de pâtisserie est nommée bombe glacée.

Composition

Elle est à base essentiellement de pâte dite génoise mouillée de Vin Santo ou d'un amaro, et de ricotta. A la crème sont ajoutés, selon le goût de chacun, des amandes et des noisettes émondées et grillées, des amaretti émiettés, des dés de fruits confits, du cacao en poudre... De nombreuses variantes existent aussi.

Voir aussi

Semifreddo

Sources

(en) Food Encyclopeadia

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