Tournon-saint-pierre
Le tournon-saint-pierre tire son nom d'une localité localisée dans sa zone de production Tournon-Saint-Pierre, c'est un fromage de chèvre à pâte molle.

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- Tournon - Saint - Pierre. tronc de cône haut. naturelle. 300 g. 3 semaines... Il faut 1 litre de lait de chèvre pour fabriquer 1 fromage de 150 g.... (source : lvo)
Tournon-saint-pierre | |
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Pays d'origine | France |
Région, ville | Touraine |
Lait de | chèvre |
Pâte | molle à croûte naturelle |
Le tournon-saint-pierre tire son nom d'une localité localisée dans sa zone de production Tournon-Saint-Pierre, c'est un fromage de chèvre à pâte molle.
Les étiquettes de fromages sont fabriquées à Pouligny-Saint-Pierre[1], commune voisine qui produit, elle aussi, un fromage qui porte son nom : le pouligny-saint-pierre.
Fabrication
Il est moulé dans des moules en forme de tronc de cône[2]. Sa croûte est fine et de couleur crème, sa pâte est ferme et onctueuse et l'odeur un peu caprine[3]. Il faut 2 litres de lait de chèvre pour fabriquer 1 fromage de 300 g (45 pour cent de matière grasse[1]).
Dégustation
Sa durée d'affinage est de 8 jours minimum[3] à 3 semaines[2], chaque fromage pèse 120g.
Saisons favorables
Pour bien en apprécier le goût, il est préférable de le consommer de l'été à l'automne.
Vins recommandés
- vins rouges fruités
- vins blancs secs fruités
- vins rosés
Notes et références
- Tout Un Frimage. Consulté le 6 juillet 2009
- Les fromages de chèvre en Loire Valley sur Loire Valley Online. Consulté le 5 juillet 2009
- Fromages de Chèvre AOC sur Soignon. Consulté le 7 juillet 2009
Bibliographie
Recta Foldex - Carte des fromages de France.
Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quæ - 2007 - (ISBN 978-2759200177)
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