Tournon-saint-pierre

Le tournon-saint-pierre tire son nom d'une localité localisée dans sa zone de production Tournon-Saint-Pierre, c'est un fromage de chèvre à pâte molle.

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Tournon - Saint - Pierre. tronc de cône haut. naturelle. 300 g. 3 semaines... Il faut 1 litre de lait de chèvre pour fabriquer 1 fromage de 150 g.... (source : lvo)

Tournon-saint-pierre


Pays d'origine	France
Région, ville	Touraine
Lait de	chèvre
Pâte	molle à croûte naturelle

Le tournon-saint-pierre tire son nom d'une localité localisée dans sa zone de production Tournon-Saint-Pierre, c'est un fromage de chèvre à pâte molle.

Les étiquettes de fromages sont fabriquées à Pouligny-Saint-Pierre^[1], commune voisine qui produit, elle aussi, un fromage qui porte son nom : le pouligny-saint-pierre.

Fabrication

Il est moulé dans des moules en forme de tronc de cône^[2]. Sa croûte est fine et de couleur crème, sa pâte est ferme et onctueuse et l'odeur un peu caprine^[3]. Il faut 2 litres de lait de chèvre pour fabriquer 1 fromage de 300 g (45 pour cent de matière grasse^[1]).

Dégustation

Sa durée d'affinage est de 8 jours minimum^[3] à 3 semaines^[2], chaque fromage pèse 120g.

Saisons favorables

Pour bien en apprécier le goût, il est préférable de le consommer de l'été à l'automne.

Vins recommandés

vins rouges fruités
vins blancs secs fruités
vins rosés

Notes et références

Tout Un Frimage. Consulté le 6 juillet 2009
Les fromages de chèvre en Loire Valley sur Loire Valley Online. Consulté le 5 juillet 2009
Fromages de Chèvre AOC sur Soignon. Consulté le 7 juillet 2009

Bibliographie

Recta Foldex - Carte des fromages de France.
Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quæ - 2007 - (ISBN 978-2759200177)

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