La tomme ou tome^[1] est un fromage de montagne, existant en de multiples variétés (plus d'une vingtaine).

Variétés

 France

Les tomes du Massif central

• Tome ou fourme de Laguiole
• Tome de Cantal : c'est la pâte du fromage non fermentée, ou tomme fraîche, qui permet de faire de la truffade ou des pâtisseries comme la tarte à la tomme.

Les tommes alpines

Les tommes de Savoie

• Tomme des Allues
• Tomme boudane
• Tomme de Courchevel
• Tomme au fenouil
• Tomme au marc

Autres provenances

• Tomme d'Annot ou Annot. Origine : Arrière-Pays niçois (essentiellement alpages de la moyenne montagne de la vallée du Var). Tomme au lait brebis ou de chèvre. Fromage rond de 16 à 22 cm de diamètre, pour un poids de 0, 6 à 1, 2 kg.
• Tomme arlésienne ou tomme de Camargue. Origine : Provence (essentiellement Arles (Bouches-du-Rhône). Tomme au lait de brebis ou mélange de lait de chèvre et de lait de vache et parsemé de sarriette d'été. Fromage carré de 6 cm de côté, pour un poids de 100 g env.
• Tomme de Combovin. Origine : Combovin (Drôme). Tomme au lait de chèvre. Fromage rond de 10 cm de diamètre, pour un poids de 230 à 250 g.
• Tomme de Corps. Origine : Les vallées affluant du Drac, essentiellement La Salette (Dauphiné). Tomme au lait de chèvre. Fromage cylindrique de 10 cm de diamètre, pour un poids de 400 à 500 g.
• Tomme de Crest. Origine : Dauphiné (essentiellement Chabeuil (Drôme) et le Valentinois). Tomme au lait de chèvre. Fromage rond de 6 cm de diamètre, pour un poids de 100 g.
• Tomme fraîche. Origine : plateau de l'Aubrac
• Tomme de Romans ou Romans : Voir Saint-marcellin.
• Tomme de Saint-Marcellin ou Saint-marcellin. Origine : La vallée de l'Isère, La côte du Vercors. Tomme au lait de vache. Fromage rond de 7 à 8 cm de diamètre, pour un poids de 80 à 90 g.
• Tomme de Sospel. Origine : La haute vallée de la Tinée (Comté de Nice). Tomme au lait de brebis ou de chèvre. Fromage rond de 30 à 35 cm de diamètre, pour un poids de 9 à 12 kg.
• Tomme de Valberg ou Valberg. Origine : La haute vallée de la Tinée (Comté de Nice). Tomme au lait de brebis. Fromage rond de 30 à 35 cm de diamètre, pour un poids de 9 à 12 kg.
• Tomme de Valdeblore ou Valdeblore. Origine : La haute vallée de la Tinée (Comté de Nice). Tomme au lait de brebis. Fromage rond de 30 à 35 cm de diamètre, pour un poids de 9 à 12 kg.

 Suisse

• Tomme vaudoise : La tomme vaudoise est un fromage suisse et est membre de la catégorie des fromages à pâte molle à croûte fleurie.

 Italie

• Tomme de Gressoney, produite dans la haute vallée du Lys (Vallée d'Aoste)

 Canada

Québec

• La Tomme des Demoiselles est un fromage québécois produit dans l'archipel des Îles-de-la-Madeleine, sur l'Île du Havre-aux-Maisons.

Références

Principaux mots-clés de cette page : tomme - fromage - lait - origine - poids - vallée - diamètre - rond - chèvre - tome - brebis - essentiellement - haute - saint - marcellin - tinée - comté - nice - montagne - variétés -

---

Ce texte est issu de l'encyclopédie Wikipedia. Vous pouvez consulter sa version originale dans cette encyclopédie à l'adresse http://fr.wikipedia.org/wiki/Tomme.
Voir la liste des contributeurs.
La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 24/11/2010.
Ce texte est disponible sous les termes de la licence de documentation libre GNU (GFDL).
La liste des définitions proposées en tête de page est une sélection parmi les résultats obtenus à l'aide de la commande "define:" de Google.
Cette page fait partie du projet Wikibis.

---