Tartufo di Pizzo
Le tartufo di Pizzo est le nom d'un dessert artisanal, à base essentiellement de crème glacée, fabriqué habituellement à Pizzo dans la province de Vibo Valentia en Calabre.
Catégories :
Crème glacée - Produit laitier - Lait - Dessert - Cuisine calabraise
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Le tartufo di Pizzo est le nom d'un dessert artisanal, à base essentiellement de crème glacée, fabriqué habituellement à Pizzo dans la province de Vibo Valentia en Calabre.
Son nom dérive de sa ressemblance avec la truffe noire (tartufo en italien). C'est une glace à la noisette - soigneusement modelée dans la paume de la main - en forme d'une demi-sphère de 4 à 6 cm de diamètre, avec un cœur en chocolat amer fondu, et recouverte de poudre de cacao amer.
Grâce aux nombreux glaciers implantés dans sa commune qui servent le vrai tartufo artisanal, Pizzo est fréquemment reconnue comme la città del gelato («ville de la crème glacée») ; certains d'entre eux exportent aussi leurs produits vers d'autres régions.
De ce type de dessert sont inspirées diverses préparations (appelées aussi tartufo) industrielles.
Sources
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