Recuite
La recuite ou bescuècha est une appellation désignant une préparation laitière de l'Aveyron sud.
Catégories :
Fromage au lait de brebis - Fromage par lait - Fromage - Produit laitier - Lait - Fromage rouergat - Gastronomie aveyronnaise
| Recuite | |
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| (pas de photo) | |
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| Pays d'origine | France |
| Région, ville | Aveyron |
| Lait de | Brebis |
| Pâte | - |
| Appellation, depuis | - |
La recuite ou bescuècha est une appellation désignant une préparation laitière de l'Aveyron sud.
Fabrication
Le produit de base est la gaspe (petit lait) de fède (brebis) qu'on recueille lors de l'élaboration du pèral (pérail). On la chauffe dans une marmite suffisamment de temps pour que la recuite apparaisse en surface du liquide et on la récupère avec une écumoire.
La coagulation de la protéine du petit-lait n'est envisageable qu'à haute température (80-90 °C). Les protéines concernées sont , surtout, l'albumine et la globuline.
Consommation
La recuite se consomme généralement nature ou bien sucrée (miel, confiture, compote de fruits... ) dans son pays d'élaboration. La recuite sert aussi à l'élaboration de la flaune (gâteau en français).
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"C'est à partir du petit lait" L'image ci-contre est extraite du site hellopro.fr Il est possible que cette image soit réduite par rapport à l'originale. Elle est peut-être protégée par des droits d'auteur. Voir l'image en taille réelle (252 × 180 - 7 ko - jpg)Refaire la recherche sur Google Images |
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