Recuite

La recuite ou bescuècha est une appellation désignant une préparation laitière de l'Aveyron sud.


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Recuite
(pas de photo)

Pays d'origine France
Région, ville Aveyron
Lait de Brebis
Pâte -
Appellation, depuis -

La recuite ou bescuècha est une appellation désignant une préparation laitière de l'Aveyron sud.

Fabrication

Le produit de base est la gaspe (petit lait) de fède (brebis) qu'on recueille lors de l'élaboration du pèral (pérail). On la chauffe dans une marmite suffisamment de temps pour que la recuite apparaisse en surface du liquide et on la récupère avec une écumoire.

La coagulation de la protéine du petit-lait n'est envisageable qu'à haute température (80-90 °C). Les protéines concernées sont , surtout, l'albumine et la globuline.

Consommation

La recuite se consomme généralement nature ou bien sucrée (miel, confiture, compote de fruits... ) dans son pays d'élaboration. La recuite sert aussi à l'élaboration de la flaune (gâteau en français).



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"C'est à partir du petit lait"

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