Neufchâtel

Le neufchâtel est un fromage français fabriqué dans le pays de Bray et surtout aux alentours de Neufchâtel-en-Bray. Il bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée depuis 1969.


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  • Le Neufchâtel est un fromage dont l'origine remonte au Xème siècle et fabriqué... Le Neufchâtel bénéficie d'une Appellation d'Origine Controllée (AOC).... (source : jedecouvrelafrance)
Neufchâtel
Neufchatel 2.jpg

Pays d'origine France
Région, ville Haute-Normandie
Lait de vache
Pâte molle à croûte fleurie
Appellation, depuis 1969

Le neufchâtel est un fromage français fabriqué dans le pays de Bray (région de Haute-Normandie) et surtout aux alentours de Neufchâtel-en-Bray (134 communes). Il bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée depuis 1969. La forme emblématique du Neufchâtel est le cœur, mais l'appellation autorise aussi les formes de briquette, de bonde, de carré, de double bonde et triple-cœur.

La race des vaches et leur alimentation, elles paturent au moins 6 mois par an, mais aussi la fabrication du fromages sont définis dans le décret de l'appellation[1].

C'est un fromage lactique à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie, affiné au moins 10 jours, d'un poids de 100 à 600 g selon le format.

Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à août après un affinage de 8 à 10 semaines, mais il est aussi excellent de mars à novembre.


Historique

Le neufchâtel est un fromage particulièrement ancien, probablement le plus ancien des fromages normands. Il était certainement déjà fabriqué au VIe siècle et attesté officiellement à partir de 1050[2]. Au cours de la guerre de Cent Ans, pour les fêtes de fin d'année, la légende raconte que les jeunes filles offraient aux soldats anglais des fromages en forme de cœur pour témoigner de leur amour. Au XVIIe siècle, il était expédié à Paris et Rouen, et exporté en Grande-Bretagne. Mais c'est à partir de 1880 que son histoire s'accélère : cette année là, un fermier, Isidore Lefebvre, construit une fromagerie à Nesle-Hodeng dans laquelle il peut mouler et affiner le caillé produit par les fermes des environs. Parmi ses distributeurs figureront les grands magasins Harrods de Londres.

Un label de qualité fut accordé au fromage en 1949, mais ces labels furent annulés en 1953. Pour protéger la spécificité du neufchâtel, le comice agricole de l'arrondissement de Neufchâtel crée en 1957 le syndicat de défense du label de qualité du fromage de Neuchâtel. Ce syndicat obtiendra en 1969 l'appellation d'origine contrôlée.

Par la suite, les fromageries locales, comme Isidore Lefebvre et Lhernault, sont absorbées par de grands groupe laitiers. En 2006, la production est assurée par 23 producteurs fermiers, 4 artisans (SARL Lévêque, SARL Alleaume, J. -Y. Anselin, SARL Villiers) et 2 transformateurs laitiers (Les Cateliers, La Fromagerie du Pays de Bray) [3], qui transforment le lait produit dans 30 exploitations[4].

Présentation

Le Neufchâtel se présente sous six formes différentes :

  • carré (100 g)  ;
  • briquette (100 g)  ;
  • bonde (100 g)  ;
  • cœur (200 g)  ;
  • double-bonde (200 g)  ;
  • grand cœur (600 g).

Production

Notes et références de l'article

  1. Décret AOC Neufchâtel du 17 mai 2006
  2. Le Boués-Jaun N° 27 Septembre 1978
  3. Source : site de l'appellation
  4. «Hausse du prix du fromage envisagée», dans Hebdomadaire Le Réveil, 10 avril 2007 (ISSN 0907 C 82045)  

Voir aussi

Liens et documents externes

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