Morge

La morge est la croûte de certains fromages ; c'est la partie en décomposition sous l'effet de bactéries d'affinage.

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Fabrication du fromage - Fromage - Produit laitier - Lait

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La morge est la croûte de certains fromages ; c'est la partie en décomposition sous l'effet de bactéries d'affinage.

Cette croûte peut être dure en brun-fauve sur les fromages à pâte pressée cuite ou les fromages à pâte pressée non cuite. Elle est souple et légèrement collante sur les fromages à pâte molle à croûte lavée.

Sources

Biliographie

Références

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