Mimolette

La mimolette est un fromage habituellement produit dans le nord de la France d'où elle est originaire, dans la région de Lille.


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Définitions :

  • Fromage issu de la région lilloise, à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d'une masse moyenne de deux kilogramme, à la croûte grisâtre ainsi qu'à la chair orangée (source : fr.wiktionary)
Mimolette
Mimolette vieille etuvee.jpg

Pays d'origine France
Région, ville Nord, Lille
Lait de vache
Pâte pressée non cuite
Appellation, depuis -

La mimolette est un fromage habituellement produit dans le nord de la France d'où elle est originaire, dans la région de Lille.

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d'une masse moyenne de 2 kg. Sa croûte est grisâtre et sa chair orangée. Elle est aussi nommée «vieux Hollande» ou «boule de Lille». Son nom viendrait d'une déformation de «mollet», la pâte de la mimolette jeune étant assez souple. Avec l'âge, elle devient de plus en plus cassante.

Selon sa durée d'affinage, elle peut être jeune (trois mois), demi-vieille (six mois), vieille (douze mois) ou extra vieille (deux ans).

La couleur orangée de sa chair provient d'un colorant naturel, le roucou.

Sa période de dégustation optimale couvre d'avril à septembre après un affinage de 6 à 24 mois, mais elle est bonne toute l'année.



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"Mimolette vieille 12 mois"

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