Mascarpone
Le mascarpone est un fromage italien, venant des régions de Piémont - Lombardie.
Catégories :
Fromage italien - Fromage par pays - Fromage - Produit laitier - Lait - Fromage au lait de vache - Fromage par lait - Fromage à pâte fraîche - Fromage par type de pâte - Cuisine piémontaise - Cuisine lombarde
Page(s) en rapport avec ce sujet :
- Mascarpone is an Italian triple-cream cheese made from crème fraîche... (source : en.wikipedia)
| Mascarpone | |
|---|---|
| (pas de photo) | |
|
|
|
| Pays d'origine | Italie |
| Région, ville | Piémont-Lombardie |
| Lait de | vache |
| Pâte | fraîche |
| Appellation, depuis | - |
Le mascarpone est un fromage italien, venant des régions de Piémont-Lombardie.
Crème fraîche de la cuisine italienne, il entre dans la composition de nombreuses recettes de cuisine et spécifiquement dans les desserts, dont le célèbre tiramisu.
Fabrication
C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte fraîche, en particulier riche en graisse.
Au départ, le mascarpone provient du lait de bufflonne, mais on retrouve aussi sur le marché un mascarpone au lait de vache.
La technique de fabrication est simple : il suffit de chauffer la crème à 100 °C et d'y ajouter du jus de citron ou du vinaigre blanc. Une fois caillée, on fait égoutter la pâte un ou deux jours à travers une mousseline au réfrigérateur. Par la suite, on la met en pots.
Caractéristiques
Le fromage a l'aspect d'une crème molle et consistante, de couleur beige particulièrement clair, au goût particulièrement doux. Il est à consommer particulièrement rapidement.
Dégustation
Le meilleur mascarpone est celui du printemps[réf. nécessaire].
Recettes
La texture particulièrement onctueuse du mascarpone lui permet d'être particulièrement utilisé dans la cuisine italienne, que ce soit dans des recettes salées ou sucrées. Quelques recettes :
- en adjonction de certains potages ou certaines soupes
- en adjonction de certaines recettes de pâtes pour ne pas les assécher lors de gratins ou pour épaissir certaines sauces
- dans des recettes de préparation de fruits
- dans des recettes de mousses sucrées
- le tiramisu
- la mousse au chocolat
- le mœlleux aux légumes frais (frais car l'arôme est mieux ressenti à la sortie du four et le goût est meilleur a la dégustation oublier par conséquent les conserves)
- bien d'autres
Liens externes
Recherche sur Amazon (livres) : |
Voir la liste des contributeurs.
La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 24/11/2010.
Ce texte est disponible sous les termes de la licence de documentation libre GNU (GFDL).
La liste des définitions proposées en tête de page est une sélection parmi les résultats obtenus à l'aide de la commande "define:" de Google.
Cette page fait partie du projet Wikibis.
Accueil
Recherche
Début page
Contact
Imprimer
Accessibilité