Liste de fromages français

Au début du XXIe siècle, la France produit de nombreux fromages, entre 350 et 400 types au total.


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Assortiment de six fromages français (du centre, puis dans le sens des aiguilles d'une montre)  : Valençay, Ossau-iraty, Bleu d'Auvergne, Époisses, Cœur de Neufchâtel, Saint-félicien.

Au début du XXIe siècle, la France produit de nombreux fromages, entre 350 et 400 types au total.

Ce grand nombre de variétés a inspiré au général de Gaulle un mot resté célèbre : «Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 246 variétés de fromage ?»[1]. Il a aussi donné naissance à une locution désignant la France : le «pays des 300 fromages» (le nombre fluctue). On dit aussi qu'il existe un fromage différent pour chaque jour de l'année (au nombre de 365) [2], [3]. Le colonel Rémy rapporte aussi dans ses mémoires qu'un de ses amis anglais, Kay Harrison, lui aurait déclaré, au cours de la Deuxième Guerre mondiale et l'Occupation allemande de la France, qu'«un pays comme la France, qui sait fabriquer plus de deux cents sortes de fromages, ne peut pas mourir»[4] (on trouve aussi cette citation attribuée sous différentes formes à Winston Churchill[5], [6]).

Une quarantaine d'entre eux bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée (AOC).

Le 29 mars est depuis 2001 la journée nationale du fromage, organisée par l'association Fromages de terroir[7].

Le slogan «l'autre pays du fromage» pour désigner la «Hollande» est une référence à la France comme premier pays du fromage[8].

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Références

  1. Ernest Mignon (pseudonyme de Constantin Melnik), illust. Jacques Faizant (préface de Jean Cau), Les Mots du Général, Fayard, Paris, 1962, 159 p.  
  2. Tante Quenette et Blandine Vié et Pierre Androuët, Un fromage pour chaque jour, éd. de Vergennes, coll. «L'École de cuisine», Paris, 1981, 80 p. (ISBN 2-7309-2010-1)  .
  3. André Wartelle, Idées reçues : Supplément au “Dictionnaire” de Gustave Flaubert, éd. Talmart, 1997, 199 p. (ISBN 2-903911-51-7) , p.  86 .
  4. Colonel Rémy, Mémoires d'un agent secret de la France libre, vol.  1 : Juin 1940 – Juin 1942, éd. Aux trois couleurs, Paris, 1945, 551 p. , p.  47 .
  5. Danielle Birck, «La Journée nationale du fromage», sur rfi. fr, 24 mars 2007. Consulté le 30 mars 2009.
  6. Léon Gruart, Aliments d'aujourd'hui, Hachette, Paris, 1965, 127 p. , p.  33 .
  7. journeenationaledufromage. com, site officiel de l'évènement.
  8. Claude Legros pour le Conseil économique et social, L'image de la France à l'étranger et ses conséquences économiques : Séance du 14 avril 1993, Direction des journaux officiels, Paris, 331 p. (ISBN 2-11-073468-X) , p.  60 .

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