Lait concentré non sucré

Le lait concentré non sucré, ou lait concentré, quelquefois nommé lait évaporé, est un produit laitier obtenu à partir de lait de vache, duquel une partie de l'eau a été retirée, par évaporation.

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Produit laitier - Lait

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Le lait concentré non sucré, ou lait concentré, quelquefois nommé lait évaporé (anglicisme du terme Evaporated milk) ^[1], est un produit laitier obtenu à partir de lait de vache, duquel une partie de l'eau a été retirée, par évaporation. C'est Nicolas Appert qui mit au point le procédé dans les années 1820. ^[2]

Le procédé industriel utilisé pour fabriquer le lait concentré non sucré est sensiblement différent de celui qu'on utilise pour le lait concentré sucré : il incorpore un processus de stérilisation, inutile lorsque le sucre est utilisé pour accroître la durée de conservation.

Notes et références

L'Office québécois de la langue française recommande l'emploi du terme lait concentré, plutôt que lait évaporé.
Nicolas Appert Le livre de l'ensemble des ménages ou, l'art de conserver. .. 1831; http ://www. appert-aina. com

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