Kajmak
Le kajmak, Kaymak, kaimak, ou qaymar ou encore qaimar est un produit laitier. Il est obtenu par fermentation de matières grasses extraites lors de la cuisson du lait cru de vache.
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Cuisine des Balkans - Produit laitier - Lait - Aliment fermenté - Gastronomie arabe - Gastronomie azerbaidjanaise - Gastronomie bosnienne - Gastronomie croate - Gastronomie macédonienne - Gastronomie monténégrine - Gastronomie serbe - Gastronomie turque
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Le kajmak, Kaymak, kaimak, ou qaymar ou encore qaimar est un produit laitier. Il est obtenu par fermentation de matières grasses extraites lors de la cuisson du lait cru de vache.
Habituellement produit dans les régions montagneuses des Balkans (mais également dans les Alpes juliennes), surtout en Serbie (ouest de la Serbie, Šumadija) en Bosnie (République serbe de Bosnie et Bosnie centrale), on le trouve aussi énormément en Slovénie. Il est apprécié, soit mangé frais, soit utilisé dans la préparation de plats respectant les traditions. Il peut accompagner les Ćevapčići, les Pljeskavica ou les ražniči (brochettes de viandes).
Il existe deux variantes : le jeune, une crème au goût doux, et le vieux, crème au goût plus fort et d'une couleur jaune beurre.
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