Fruitière

Une fruitière est un lieu d'exploitation et de transformation du lait en fromage dans des régions comme le Jura, la Savoie, ou les Alpes suisses.

Catégories :

Exploitation agricole - Fromage - Produit laitier - Lait - Culture savoyarde

Définitions :

à la fois coopérative et fromagerie dans le massif jurassien, en particulier pour la fabrication du comté, à la taille d'un village ou d'un gros hameau. (source : tresordesregions.mgm)

Une fruitière, avec ses tank à lait.

Une fruitière est un lieu d'exploitation et de transformation du lait en fromage dans des régions comme le Jura, la Savoie, ou les Alpes suisses. Ces fromageries, fréquemment de type coopératif (partage de l'outil productif), et particulièrement actives toujours actuellement, trouvent leur destination dans la mise en valeur du lait des producteurs.

On trouve à Déservillers en Franche-Comté, une fruitière fromagère qui date de 1273 et qui s'enorgueillit d'être la plus ancienne au monde.

Les fruitières peuvent aussi être des fruitières vinicoles, comme c'est le cas à Arbois, Pupillin et Voiteur. C'est l'appellation jurassienne de la cave coopérative.

Étymologie

L'origine du mot est sujet à controverse : pour les uns, fruitière vient de fruit : il est le lieu où les paysans mettent le fruit de leur travail en commun, ou alors font fructifier leur bien; pour d'autres, il serait dérivé du médiéval ou du fribourgeois "fretière", de la même famille que "fromage".

Autres sources

La Fruitière - Les Rousses - Page de définition d'une fruitière

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"Fruitiere pot au lait de vache"
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