Fromages à pâte persillée
Fromages à pâte persillée ou pâte à moisissure interne. Le caillé est ensemencé et percé pour que le champignon se développe.
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Fromage à pâte persillée - Fromage par type de pâte - Fromage - Produit laitier - Lait
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Fromages à pâte persillée ou pâte à moisissure interne. Le caillé est ensemencé et percé pour que le champignon se développe.
L'ensemencement est un procédé propre à la fabrication de certains fromages et qui consiste à incorporer des moisissures ou des ferments lactiques dans le lait. Les ferments lactiques sont des bactéries capables de provoquer la fermentation du lait.
Le terme «à pâte persillée[1]» s'applique aux fromages bleus pour lesquels la couleur et la répartition de la moisissure (Penicillium glaucum ou roqueforti) nommée aussi «persillage» fluctuent selon chaque fromage.
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Notes, références
- Définitions lexicographiques et étymologiques de «persillé» du CNRTL.
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Principaux mots-clés de cette page :
bleus - auvergne - fromages - pâte - moisissure - persillée - ferments - lactiques - lait - ain - belgique - aveyron - fourme - stilton - angleterre -
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