Fromage au lait de chèvre
Un fromage de chèvre est un fromage contenant surtout du lait de chèvre, qui peut dans certains cas être mélangé avec un lait d'autre animal en plus faible quantité, comme du lait de vache ou de brebis.
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- Définitions de fromage au lait de chevre, synonymes, antonymes, dérivés de fromage au lait de chevre, dictionnaire analogique de fromage au lait de chevre... (source : dictionnaire.sensagent)
Un fromage de chèvre est un fromage contenant surtout du lait de chèvre, qui peut dans certains cas être mélangé avec un lait d'autre animal en plus faible quantité, comme du lait de vache ou de brebis (feta).
Si les laits de la vache et de la chèvre ont le même taux de matière grasse, la composition du lait de chèvres en acides gras spécifiques contribue au goût caractéristique des fromages de chèvre.
Dans les régions où on élève des chèvres, de nombreuses sortes de fromage de chèvre sont produits : frais ou affinés, secs ou enrobés de cendres, de raisins, d'herbes aromatiques diverses, d'épices (poivre, safran... ), de miel, marinés dans de l'huile d'olive ou dans du marc de raisin. Mais le terroir est aussi essentiel : Poitou, Cévennes, Charolais, Corse, Morvan, Périgord, Provence, Quercy, Rouergue, Savoie, Touraine.
Les fromages de chèvre peuvent se déguster frais ou affinés plus ou moins longtemps. Frais on peut les utiliser dans les salades ou chauds sur une tartine, d'autres les apprécient bien faits, accompagnés de confitures : cerise noire, figue, orange ou coing. Particulièrement affinés les fromages peuvent devenir secs et particulièrement durs se défaisant en strates comme des ardoises.
Au niveau vin, il est particulièrement déconseillé d'accompagner les fromages de chèvre d'un vin rouge, à l'exception des vins cuits ou porto. Les vins blancs sont les plus conseillés comme les vins mœlleux ou les bourgognes aligotés et les sauvignons de Touraine.
Liste des fromages de chèvre
- Banon
- Brique de Chèvre
- Brunost, Norvège
- Cabécou
- Cabreiro de Castelo Branco, Portugal
- Cabriole, Belgique
- Chabichou du Poitou
- Chabis
- Chavroux
- Chevret (Ain)
- Crottin de Chavignol
- Moulis pur chèvre
- Pélardon, Languedoc
- Picodon
- Pouligny Saint-Pierre
- Rabaçal, Portugal
- Rocamadour
- Selles-sur-Cher
- Sainte-maure de Touraine
- Tome de chèvre, Guérande / Loire Atlantique
- Valençay, Indre
- kefalograviéra, Grèce
- kefalotýri, Grèce
- Kasseri, Grèce
Liens externes
- (fr) La Chèvre : la revue des éleveurs de chèvres et des fromagers fermiers
- La-chevre. com : Tout sur les chèvres, les races, les maladies, les éleveurs, les annonces, une galerie de photos, un forum de discussion et énormément d'informations sur vos animaux préférés
- Pour tout savoir sur les fromages de chèvre et la meilleure manière de les consommer, le site www. fromagesdechevre. com : [1]
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La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 24/11/2010.
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