Fourme de Cantal
Fourme de Cantal est un fromage français, fabriqué dans le Cantal au cœur de l'Auvergne.
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- 19 févr. 1980... L'appellation d'origine " Cantal " ou " Fourme de Cantal" est réservée aux... La production du lait et la fabrication des fromages doivent être... fabriqués exclusivement avec du lait de vache emprésuré, à pâte ferme, ... (source : legifrance.gouv)
| Fourme de Cantal | |
|---|---|
|
|
|
| Pays d'origine | France |
| Région, ville | Auvergne |
| Lait de | vache |
| Pâte | Fromages à pâte pressée non cuite |
| Appellation, depuis | 1986 |
Fourme de Cantal est un fromage français, fabriqué dans le Cantal au cœur de l'Auvergne.
Fabrication
Le fromage Cantal ou Fourme de Cantal est à base de lait de vache, il a une forme cylindrique dont le diamètre fluctue de 38 à 42 cm pour un poids compris entre 40 à 45 kg[1]. Il contient 45% de matière grasse et 30 jours d'affinage sont nécessaires.
C'est un fromage à pâte pressée non cuite enrobée d'une croûte sèche[2].
Il faut compter 400 litres de lait et plus de 33 heures de travail pour fabriquer un fromage[3].
Dégustation
Vins conseillés
Saison favorable
Il est préférable de consommer ce fromage au cours de la période de l'été jusqu'à l'automne[4].
Notes et références
- Le cantal sur Cooking2000. Consulté le 17 juillet 2009
- Les fromages de France sur Association des fromages de terroirs. Consulté le 17 juillet 2009
- Les fromages de France sur La bonne cuisine de mamie. Consulté le 17 juillet 2009
- Fromages à pâte pressée non cuite sur Frenchcheeses. Consulté le 17 juillet 2009
Bibliographie
Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quæ - 2007 - (ISBN 978-2759200177) - Tout Fromage de Jean-Charles Karmann - éditions Minerva - 2007 - (ISBN 978-2830709445)
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