Fourme de Cantal

Fourme de Cantal est un fromage français, fabriqué dans le Cantal au cœur de l'Auvergne.


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Fourme de Cantal

Pays d'origine France
Région, ville Auvergne
Lait de vache
Pâte Fromages à pâte pressée non cuite
Appellation, depuis 1986

Fourme de Cantal est un fromage français, fabriqué dans le Cantal au cœur de l'Auvergne.

Fabrication

Le fromage Cantal ou Fourme de Cantal est à base de lait de vache, il a une forme cylindrique dont le diamètre fluctue de 38 à 42 cm pour un poids compris entre 40 à 45 kg[1]. Il contient 45% de matière grasse et 30 jours d'affinage sont nécessaires.

C'est un fromage à pâte pressée non cuite enrobée d'une croûte sèche[2].

Il faut compter 400 litres de lait et plus de 33 heures de travail pour fabriquer un fromage[3].

Dégustation

Vins conseillés

Saison favorable

Il est préférable de consommer ce fromage au cours de la période de l'été jusqu'à l'automne[4].

Notes et références

  1. Le cantal sur Cooking2000. Consulté le 17 juillet 2009
  2. Les fromages de France sur Association des fromages de terroirs. Consulté le 17 juillet 2009
  3. Les fromages de France sur La bonne cuisine de mamie. Consulté le 17 juillet 2009
  4. Fromages à pâte pressée non cuite sur Frenchcheeses. Consulté le 17 juillet 2009

Bibliographie

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Principaux mots-clés de cette page : fromages - cantal - pâte - consulté - 2009 - fourme - france - lait - pressée - cuite - pays - auvergne - vache - rouges - jean - éditions - 2007 - isbn - 978 -

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