Dauphin

Le dauphin est un fromage à pâte molle, à croûte lavée, au lait de vache, de la forme d'un dauphin, d'un croissant, ou d'une brique et fabriqué en Flandre française.

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Dauphin
(pas encore de photo)

Pays d'origine	France
Région, ville	Flandre
Lait de	vache
Pâte	molle à croûte lavée

Le dauphin est un fromage à pâte molle, à croûte lavée, au lait de vache, de la forme d'un dauphin, d'un croissant, ou d'une brique et fabriqué en Flandre française. Préparé avec du maroilles blanc (à peine sorti du moule), la pâte est rapidement mélangée et malaxée avec des herbes et des épices — estragon, poivre, quelquefois clous de girofle^[1] — avant 2 ou 3 mois de repos en cave où sa croûte est fréquemment lavée à l'eau salée et va brunir pour devenir orangée.

Notes et références

Jean Froc, Balade au pays des fromages : Les traditions fromagères en France. Éditions Quæ, 2006 (ISBN 2759200175) , p. 121

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