Crème glacée

La crème glacée est un aliment élaboré à partir de produits laitiers tels que la crème et le lait ; on y ajoute quelquefois des jaunes d'œufs, des arômes et/ou des édulcorants comme le saccharose.


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Crème glacée - Produit laitier - Lait

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Glace à la fraise
Bol de glace avec un biscuit

La crème glacée est un aliment élaboré à partir de produits laitiers tels que la crème et le lait ; on y ajoute quelquefois des jaunes d'œufs, des arômes et/ou (depuis peu) des édulcorants comme le saccharose.

Desserts glacés

La crème glacée fait partie des deux desserts glacés appartenant à la catégorie glace.

Ces préparations sont refroidies, en mouvement continu pour éviter la formation de gros cristaux de glace, dans une machine nommée sorbetière.

Histoire

On en produisait au maghreb bien avant notre ère ; refroidie par la neige ou la glace, puis en exposant le récipient au ruissellement d'un mélange eau-salpêtre. Les Chinois ont importé cette technique arabe pour pouvoir les recopier.

Les crèmes glacées étaient bien connues des Ottomans, ou même des Perses. Une région surtout dans l'actuelle Turquie, dans la province de Maraş présente une glace de consistance particulièrement élastique et au goût assez prononcé à l'odeur de lait de brebis. Selon Eric Hansen, auteur d'un ouvrage sur les orchidées, Orchid Fever, elle est fabriquée à partir de bulbes d'orchidées, (se prononce salép en turc ou en arabe) connues pour leurs qualités gélifiantes. La tradition de la glace à l'orchidée, à Maraş, remontait à plus de trois siècles.

En Europe, c'est Marco Polo revenant de la Chine qui au XIIIe siècle fit connaître, en Italie en premier lieu, les glaces produites toute l'année grâce au secret chinois. Les glaces ont en premier lieu été réservées aux tables royales et papales, mais à la fin du XIXe siècle, des marchands de glaces déambulaient déjà dans les rues des capitales, avec un succès jamais démenti.

Autour de la crème glacée

Poids économique

Bien qu'en légère régression (en consommation annuelle par personne) dans les pays riches, le marché de la crème glacée, lié à celui de l'industrie laitière a un poids énorme. Les États-Unis ont produit à eux-seuls 4, 9 milliards de litres de crème glacée en 1988. L'argent dépensé en achat de glaces dans le monde chaque année correspond à la quantité d'argent qui serait indispensable pour assurer la scolarisation de l'ensemble des enfants et adolescents de la planète, note l'ONU. Les principaux importateurs de crème glacée et d'autres aliments glacés en 2005 ont été le Royaume-Uni, la France et l'Allemagne, devant l'Espagne, les Pays-Bas et la Belgique[1]. Elle approche ou dépasse fréquemment les 10 litres par habitants et par an, principalement acquise en format familial dans les pays disposant d'une bonne infrastructure de supermarchés. Dans certains pays, surtout le Canada, la part de marché du yoghourt glacé, associé à un produit moins riche en matière grasse progresse rapidement (4% des ventes en 2005) [1].

Notes et références

  1. Données économiques / 2005

Voir aussi

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