Crème double

La crème double est une crème épaisse et riche en matière grasse. Au contraire de la crème aigre, elle n'a pas subi de fermentation avec des bactéries et reste par conséquent douce.

Catégories :

Crème (produit laitier) - Produit laitier - Lait

Définitions :

crème fraîche épaisse. (source : membres.lycos)

La crème double (ou double crème) est une crème épaisse et riche en matière grasse (≥ 45 % ^[1]^,^[2]). Au contraire de la crème aigre, elle n'a pas subi de fermentation avec des bactéries et reste par conséquent douce. ^{[réf. nécessaire]}

En Suisse, la «crème double de la Gruyère» est spécifiquement appréciée en dessert, accompagnée de meringues ou de fruits rouges^[3].

Source

Station de recherche Agroscope Liebefeld-Posieux ALP (DFI), «Crème et produits à base de crème»
Les autorités fédérales de la Confédération suisse, «Art. 48 de l'Ordonnance du DFI sur les denrées alimentaires d'origine animale»
Produits du terroir du pays de Fribourg, «Crème double»

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