Bûche du Poitou
Bûche du Poitou est une marque commerciale de fromage français pasteurisé industriel fabriqué toute l'année dans le département français de Poitou-Charentes.

Catégories :
Marque agroalimentaire - Fromage industriel - Fromage - Produit laitier - Lait - Fromage au lait pasteurisé - Fromage par lait - Fromage à pâte molle - Fromage par type de pâte - Fromage au lait de chèvre - Fromage de Poitou-Charentes
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Bûche du Poitou | |
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Pays d'origine | ![]() |
Région, ville | Poitou-Charentes |
Lait de | chèvre |
Pâte | molle à croûte naturelle |
Bûche du Poitou est une marque commerciale de fromage français pasteurisé industriel fabriqué toute l'année dans le département français de Poitou-Charentes[1]. Il est fabriqué à échelle industrielle[2] pour alimenter les rayons "à la coupe" des super et hypermarchés[3]. Il tire son nom de sa forme, une longue bûche.
Fabrication
Ce fromage à base de lait pasteurisé de chèvre à pâte molle à croûte naturelle[4]. Ce fromage qui a la forme d'un cylindre de 30 cm de longueur[2], a une croûte un peu bleutée[2].
Il est affiné pendant un mois en cave sèche[2].
Ce fromage contient 30 %[4] de matière grasse et peut peser de 1 kg à 1.5 kg.
Qualités gustatives
il a une saveur noisetée[2], légèrement acide[4].
Vins conseillés
Saisons conseillées
Le laits mélangés qui servent à l'élaboration de cette marque fromagère sont de meilleur qualité au cours de la saison estivale.
Notes et références
- La carte de France des fromages sur Télé Atlas. Consulté le 3 septembre 2009
- Connaître les fromages de France par Bernard Teyssandier p. 83 - éditions Jean-Paul Gisserot
- Petit lexique du Chabichou et des Fromages de Chèvre. Consulté le 5 septembre 2009
- Bûche du Poitou sur Androuet. Consulté le 5 septembre 2009
Bibliographie
Connaître les fromages de France par Bernard Teyssandier - éditions Jean-Paul Gisserot - 1994 - (ISBN 978-2877471398)
Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quæ - 2007 - (ISBN 978-2759200177)
Tout Fromage de Jean-Charles Karmann - éditions Minerva - 2007 - (ISBN 978-2830709445)
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