Brique de chèvre

Brique de chèvre
Pays d'origine	France
Région, ville	Haute-Loire et du Puy-de-Dôme
Lait de	chèvre

La brique de chèvre est un fromage générique particulièrement doux a pris le nom de la forme de son moule et s'inspire de la brique du Forez, son cousin au lait de vache de l'Est du Massif Central.

La brique de chèvre tire son nom de sa forme parallélépipédique de 12 à 15 centimètres de long sur 8 de large et 2 à 3 centimètres de haut. Ce fromage est venant du Forez, autrement dit de la région comprise entre Saint-Etienne, Clermont-Ferrand et le Puy-en-Velay, où la brique du Forez ou chèvreton est fabriquée avec du lait de vache pur ou en mélange avec du lait de chèvre.

Dans les fromageries fermières de la Loire, de la Haute-Loire et du Puy-de-Dôme, la fabrication respectant les traditions se fait en caillé lactique avec peu de présure. Cette forme de brique respectant les traditions représente même une grosse partie des volumes des fermiers.

Aujourd'hui, cette forme non protégée a été reprise par les industriels en fabrication caillé doux et surtout par les deux locomotives du fromage de chèvre : la marque Président de Lactalis et la marque Soignon du groupe coopératif Eurial. Il est par conséquent désormais facile de trouver ce fromage dans les grandes surfaces. La brique de chèvre, dont le poids fluctue de 200 à 300 grammes selon les fabricants, reste longtemps crémeuse à cœur et présente une belle croute ivoire. Consommé fréquemment peu affiné en fin de repas, ce fromage à un goût frais et léger en bouche.

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