Beurre pommade

Le beurre pommade est du beurre tiédi et travaillé, de façon à lui donner la texture souple d'une pommade. Utilisé dans certaines recettes de pâtisserie telles que la crème au beurre, madeleines ou la pâte sucrée.

Catégories :

Technique culinaire - Beurre - Produit laitier - Lait

Définitions :

beurre mou, ayant la consistance d'une pommade ; pour obtenir cette consistance, sortir le beurre une heure à l'avance du réfrigérateur et le battre dans un saladier avec une spatule en bois. (source : membres.lycos)

Le beurre pommade est du beurre tiédi (20 à 30°) et travaillé, de façon à lui donner la texture souple d'une pommade. Utilisé dans certaines recettes de pâtisserie telles que la crème au beurre, madeleines ou la pâte sucrée.

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