Beurre manié

Le beurre manié permet de lier certaines sauces. Il consiste en un mélange de parts identiques de beurre et de farine, ajouté à un liquide pour le lier sans risquer de former des grumeaux comme avec un ajout direct de farine.

Catégories :

Technique culinaire - Texturant alimentaire - Beurre - Produit laitier - Lait

Définitions :

gr. nm - Beurre en pommade mélangé à de la farine en quantité égale, et peut-être à d'autres ingrédients, pour la liaison ou l'accompagnement de certaines préparations. (source : laguildeculinaire)
Beurre ramolli mélangé avec de la farine à quantité égale pour lier une sauce. (source : anpec)

Le beurre manié permet de lier certaines sauces. Il consiste en un mélange de parts identiques de beurre et de farine, ajouté à un liquide pour le lier sans risquer de former des grumeaux comme avec un ajout direct de farine.

Exemples d'utilisations

Coq au vin
Pate feuilleté

Mélanges identiques

Roux

Liens externes

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