Affinage

L'affinage est la période de maturation durant laquelle le fromage reçoit de nombreux soins en cave. Plus la période de maturation est longue, plus le fromage sera corsé.


Catégories :

Fabrication du fromage - Fromage - Produit laitier - Lait

Définitions :

  • Maturation plus ou moins longue, pour développer les couleurs, arômes et goût du fromage. (source : fruities.e-monsite)
Une cave d'affinage de comté

L'affinage est la période de maturation durant laquelle le fromage reçoit de nombreux soins en cave. Plus la période de maturation est longue, plus le fromage sera corsé.

Les soins apportés à sa croûte mais aussi les conditions de stockage du fromage influenceront son goût, sa couleur et sa texture. Il existe une grande différence de goût entre un fromage dont la croûte a été laissée sèche et un autre dont la croûte a été régulièrement humidifiée.

L'affinage est aussi un procédé métallurgique qui consiste à partir d'un matériau en fin de vie, ainsi qu'à lui redonner par différentes techniques des propriétés qui le rendent apte à une nouvelle utilisation (exemple : affinage de l'aluminium).

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"l'affinage était plus rapide"

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