Abondance

L'abondance est un fromage français de la région Haute-Savoie.


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Abondance
Abondance (cheese).jpg

Pays d'origine France
Région, ville Savoie
Lait de vache
Pâte pressée cuite
Appellation, depuis 1990

L'abondance est un fromage français de la région Haute-Savoie.

Il est entièrement fabriqué au lait cru entier, et présente un fondant et des arômes particulièrement développés, quoiqu'un peu moins puissants que ceux du beaufort.

Cette appellation regroupe l'AOC :

Les fromages abondance sont fabriqués avec le lait de vaches de races Abondance, Tarine ou Montbéliarde. Leur zone de production d'origine est le pays d'Abondance dans le Chablais en Haute-Savoie.

L'abondance peut être fermier ou artisanal. C'est un fromage à base de lait cru entier de vache, à pâte pressée mi-cuite (le travail en cuve ne dépasse jamais les 50 °C), affiné pendant 90 jours sur des planches d'épicéa. Les meules dont les talons sont de forme concave comme le beaufort, sont d'un poids moyen de 10 kg. Elles sont à croûte lisse présentant les marques de la toile, de couleur ambrée. La période de dégustation optimale va de juillet à novembre avec un affinage optimal de 4 à 6 mois.

Le Chablais est reconnu pour son fromage depuis au moins le XIVe siècle grâce aux productions des moines de l'abbaye de Sainte Marie d'Abondance à proximité de la frontière suisse et des chanoines de l'abbaye de Saint-Maurice d'Agaune dans le Valais qui fournissaient la papauté d'Avignon.

Production

La production était de 873 tonnes en 1998 (+16, 4% depuis 1996) dont 34% en fermier, aujourd'hui à peu près 1500 tonnes, dont 500 t fermier.

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