Abondance
L'abondance est un fromage français de la région Haute-Savoie.
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| Abondance | |
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| Pays d'origine | France |
| Région, ville | Savoie |
| Lait de | vache |
| Pâte | pressée cuite |
| Appellation, depuis | 1990 |
L'abondance est un fromage français de la région Haute-Savoie.
Il est entièrement fabriqué au lait cru entier, et présente un fondant et des arômes particulièrement développés, quoiqu'un peu moins puissants que ceux du beaufort.
Cette appellation regroupe l'AOC :
- Abondance, Haute-Savoie, AOC 1990
Les fromages abondance sont fabriqués avec le lait de vaches de races Abondance, Tarine ou Montbéliarde. Leur zone de production d'origine est le pays d'Abondance dans le Chablais en Haute-Savoie.
L'abondance peut être fermier ou artisanal. C'est un fromage à base de lait cru entier de vache, à pâte pressée mi-cuite (le travail en cuve ne dépasse jamais les 50 °C), affiné pendant 90 jours sur des planches d'épicéa. Les meules dont les talons sont de forme concave comme le beaufort, sont d'un poids moyen de 10 kg. Elles sont à croûte lisse présentant les marques de la toile, de couleur ambrée. La période de dégustation optimale va de juillet à novembre avec un affinage optimal de 4 à 6 mois.
Le Chablais est reconnu pour son fromage depuis au moins le XIVe siècle grâce aux productions des moines de l'abbaye de Sainte Marie d'Abondance à proximité de la frontière suisse et des chanoines de l'abbaye de Saint-Maurice d'Agaune dans le Valais qui fournissaient la papauté d'Avignon.
Production
La production était de 873 tonnes en 1998 (+16, 4% depuis 1996) dont 34% en fermier, aujourd'hui à peu près 1500 tonnes, dont 500 t fermier.
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